Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 1

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Adventspotpourri auf Weinschaum mit Walnusseis

( 1 Rezept )

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Zutaten

    Butterschmalz
100 Gramm  Getrocknete Aprikosen
100 Gramm  Getrocknete Pflaumen
50 Gramm  Marzipanrohmasse
    Walnusseis
    Pistazien; gehackt

   FUER DEN WEINTEIG
150 Gramm  Mehl
2   Eigelb
2   Eiweiss
2 Essl. Oel
1/8 Ltr. Weisswein
2 Essl. Zucker
1 Prise  ; Jodsalz

   FUER DEN WEINSCHAUM
1/8 Ltr. Rotwein
3   Eigelb
60 Gramm  Zucker
1/2   Zitrone; den Saft
1/2   Orange; den Saft
1 Prise  Zimt
 

Zubereitung

Fuer den Weinteig Eigelb mit Oel und Wein verruehren, nach und nach das Mehl untermischen. Eiweiss mit Zucker und Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Eiermasse heben.
 
Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Aprikosen und Pflaumen in der Mitte laengs durchschneiden. Marzipanrohmasse in kleine Scheibchen schneiden und zwischen die Aprikosen- und Pflaumenhaelften legen, zusammenklappen, in Weinteig tauchen und in heissem Butterschmalz ausbacken.
 
Fuer den Weinschaum alle Zutaten in einen Kessel geben und ueber Wasserbad solange aufschlagen, bis es kurz aufpufft.
 
Den Weinschaum auf einen Teller geben, in die Mitte ein bis zwei Kugeln Walnusseis daraufgeben und ringsum mit den gebackenen Trockenfruechten belegen.
 
Zum Schluss noch mit gehackten Pistazien bestreuen und servieren.

Quelle

Nach SAT.1 TEXT - 08.12.95
Erfasst: Ulli Fetzer

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