Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 1

Erstes Rezept

Adventspotpourri auf Weinschaum mit Walnusseis

( 1 Rezept )

Zutaten

		Butterschmalz
100	Gramm	Getrocknete Aprikosen
100	Gramm	Getrocknete Pflaumen
50	Gramm	Marzipanrohmasse
		Walnusseis
		Pistazien; gehackt

		FUER DEN WEINTEIG
150	Gramm	Mehl
2		Eigelb
2		Eiweiss
2	Essl.	Oel
1/8	Ltr.	Weisswein
2	Essl.	Zucker
1	Prise	; Jodsalz

		FUER DEN WEINSCHAUM
1/8	Ltr.	Rotwein
3		Eigelb
60	Gramm	Zucker
1/2		Zitrone; den Saft
1/2		Orange; den Saft
1	Prise	Zimt

Zubereitung

Fuer den Weinteig Eigelb mit Oel und Wein verruehren, nach und nach das Mehl untermischen. Eiweiss mit Zucker und Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Eiermasse heben.

Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Aprikosen und Pflaumen in der Mitte laengs durchschneiden. Marzipanrohmasse in kleine Scheibchen schneiden und zwischen die Aprikosen- und Pflaumenhaelften legen, zusammenklappen, in Weinteig tauchen und in heissem Butterschmalz ausbacken.

Fuer den Weinschaum alle Zutaten in einen Kessel geben und ueber Wasserbad solange aufschlagen, bis es kurz aufpufft.

Den Weinschaum auf einen Teller geben, in die Mitte ein bis zwei Kugeln Walnusseis daraufgeben und ringsum mit den gebackenen Trockenfruechten belegen.

Zum Schluss noch mit gehackten Pistazien bestreuen und servieren.

Quelle

Nach SAT.1 TEXT - 08.12.95
Erfasst: Ulli Fetzer