Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 22

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Appenzeller Alpenbitter-Parfait

( 10 Portionen )

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Zutaten

5   Eigelb
150 Gramm  Zucker
100 ml  Appenzeller Alpenbitter
1/2 Scheibe  Gelatine
30 Gramm  Walnuesse; grob gehackt
70 Gramm  Gedoerrte Aprikosen
    -- gewuerfelt
1/2 Teel. Lebkuchengewuerz
330 Gramm  Rahm, 35 o/o
 

Zubereitung

Eigelbe schaumig ruehren. Zucker zusammen mit Appenzeller Alpenbitter aufkochen und heiss zum Eigelb geben, kalt ruehren.
 
Inzwischen Gelatine einweichen, aufloesen und unter obige Masse geben.
 
Die grob gehackten Walnuesse anroesten, zusammen mit den gewuerfelten Aprikosen und dem Lebkuchengewuerz der Parfaitmasse beimischen.
 
Rahm steifschlagen und unter die obige Masse melieren, in Parfaitstangen abfuellen und gefrieren.
 
Serviertip: mit Rotweinsabayon und Cognaczwetschgen servieren.

Quelle

Nach P. Bischofberger, in
Menuezauber im
Appenzeller Land, 1993
erfasst von Rene Gagnaux

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