Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 22

Appenzeller Alpenbitter-Parfait

( 10 Portionen )

Zutaten

5		Eigelb
150	Gramm	Zucker
100	ml	Appenzeller Alpenbitter
1/2	Scheibe	Gelatine
30	Gramm	Walnuesse; grob gehackt
70	Gramm	Gedoerrte Aprikosen
		-- gewuerfelt
1/2	Teel.	Lebkuchengewuerz
330	Gramm	Rahm, 35 o/o

Zubereitung

Eigelbe schaumig ruehren. Zucker zusammen mit Appenzeller Alpenbitter aufkochen und heiss zum Eigelb geben, kalt ruehren.

Inzwischen Gelatine einweichen, aufloesen und unter obige Masse geben.

Die grob gehackten Walnuesse anroesten, zusammen mit den gewuerfelten Aprikosen und dem Lebkuchengewuerz der Parfaitmasse beimischen.

Rahm steifschlagen und unter die obige Masse melieren, in Parfaitstangen abfuellen und gefrieren.

Serviertip: mit Rotweinsabayon und Cognaczwetschgen servieren.

Quelle

Nach P. Bischofberger, in
Menuezauber im
Appenzeller Land, 1993
erfasst von Rene Gagnaux

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