Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 2

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Apfelmenü , Gefüllte Entenbrust mit Zwiebelgemüse

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 groß. Entenbrustfilets
1 klein. Porreestange
250 Gramm  Knollensellerie
1 klein. Möhre
    Salz
    Pfeffer , schwarz a.d.M.
2 Essl. Öl
500 Gramm  Rote Zwiebeln
2 Essl. Butter
1 Essl. Vollrohrzucker
2 Essl. Balsamessig
2 mittl. Äpfel , säürlich
    Salbeiblätter
 

Zubereitung

Je eine Tasche in die Filets schneiden. Porree, Sellerie, Möhre putzen, abbrausen, sehr fein würfeln. Mit Salz, Pfeffer würzen. In die Filets geben. Mit Küchengarn binden. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Filets im Öl rundum kräftig anbraten. Bei schwacher Hitze ca. 10 Min. schmoren. In eine Auflaufform legen, Haut nach oben, und im Ofen weitere 20 Min. knusprig braten. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. In Butter glasig dünsten. Zucker darüber streuen, karamelisieren lassen. Essig angießen. Äpfel abbrausen, halbieren, entkernen, in Spalten schneiden. Unterheben, 5 Min. erhitzen. Würzen und Salbeiblätter zugeben. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Apfel-Zwiebel-Gemüse anrichten.
 
Zubereitungszeit: ca.70 Min. Pro Portion: ca. 720 kcal
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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