Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 206

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Entenbrust China Town an Sojasauce

( 4 Personen )

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Zutaten


   ENTENBRUST CHINA TOWN AN
4 mittl. Entenbrüstli
    Salz
    Pfeffer
    Thymian
3 Essl. Sesamkörner
    -- geröstet

   FÜR DIE SAUCE
150 ml  Hühnerbouillon
150 ml  Rotwein
3 Essl. Sojasauce
    Ingwer
    -- feingehackt
    Paprikapulver
    Pfeffer
    Salz
  Einige  Butterflocken
    -- nach B
 

Zubereitung

Einige Butterflocken; nach Bedarf
 
Entenbrüstli abspühlen und trockentupfen. Die Fettseite drei bis vier mal einschneiden, salzen und pfeffern. In leer erhitzter Gusseisen- oder Chromstahlpfanne auf Fettseite sieben bis acht Minuten braten, wenden und auf der anderen Seite fünf bis sechs Minuten braten. In Alufolie gewickelt warmhalten.
 
Bouillon und Rotwein aufkochen, Thymian zugeben, die Hälfte einkochen lassen. Sojasauce zugeben, kurz mitkochen lassen. Mit Paprika, Ingwer, Pfeffer und Salz abschmecken. Nach Belieben einige kalte Butterflocken mit dem Schwingbesen darunterschlagen.
 
Entenbrüstli tranchieren, auf vorgewärmte Teller geben, Sesamsamen darüber verteilen. Sauce separat dazu servieren.
 
Fein Dazu sind Lattich oder Spinat sowie Wildreis, dem sie nach Belieben Apfelwürfeli untermischen können. Oder garnieren sie ihn mit karamelisierten Apfelscheiben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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