Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 205

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Entenbrust-Carpaccio mit Grünem Spargel

( 4 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Grüner Spargel
1 Bund  Schnittlauch
2 Essl. Balsamessig
1 Tasse  Gemüsebrühe
3 Essl. Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
1   Geräucherte Entenbrust
2 Essl. Pinienkerne
1 Essl. Butter
 

Zubereitung

* Vom Spargel die Enden entfernen und die Spitzen fingerlang abschneiden. * Spargelstangen (ohne die Spitzen) in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
: Spargelspitzen circa eine Minute in kochendes Salzwasser geben, dann die Spargelstückchen hinzufügen und zusammen nochmals circa eine Minute blanchieren.
: Anschliessend abgiessen, mit Eiswasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
: Vom Schnittlauch die Spitzen etwa 10 Zentimeter lang abschneiden und beiseite stellen.
: Den Rest in feine Röllchen schneiden und mit Balsamessig, Brühe, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren.
: Entenbrust mit einem sehr scharfen Fleischmesser in hauchdünne Scheiben schneiden und dekorativ auf grossen Tellern anrichten.
: Spargelstücke in der Mitte verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. * Pinienkerne in einer Pfanne rösten und anschliessend über den Spargel geben.
: In der noch heissen Pfanne die Butter schmelzen und über den Salat träufeln. * Mit den Schnittlauchspitzen garnieren.
 
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20020909/b_3.phtml
 
,AT Christina Philipp ,D 11.09.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ServiceZeit - KostProbe,
Alexander Herrmann,
WDR 09.09.2002;
Rezept von A. H.
Erfasst von Christina
Phil

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