Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 254

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Entenbrust mit Karotten-Balsamico

( 1 Rezept )

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Zutaten

    Balsamico
1   Entenbrust
1   Gemüsezwiebel
    Honig
1 Bund  Möhren
    Olivenöl
    Pfeffer
    Rotwein
1 Dose  Safran
    Salz
    Weißwein
1   Zucchini
    Zucker
 

Zubereitung

Zubereitung: die Haut der Entenbrust einritzen, salzen und pfeffern, in Olivenoel anbraten, dann im Ofen weiterschmoren. Zucchini in Laengsscheiben schneiden, wuerzen, ebenfalls in Olivenoel anbraten. die Moehren schaelen, in kleine Scheiben schneiden, in Oel anbraten.
 
Einen Teil der zerkleinerten Zwiebeln dazugeben, mit Safran, Weisswein, Balsamico, Honig, Salz, Pfeffer, Zucker wuerzen und mit Rotwein einreduzieren. Restliche Zwiebelwuerfel in Butter in der Grillpfanne braeunen.
 
Das Moehrenragout auf einen Teller geben, die aufgeschnittene Entenbrust darauflegen, ein paar Roestzwiebeln darueberstreuen und die aufgerollten Zucchinihaelften am Tellerand drappieren.
 
Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1998er Alberello, Rosso del Salento aus Apulien in Italien.
:Stichworte : Ente, Geflügel, Geflügelgerichte
:Notizen (**) : Gepostet von: Heinz Thevis

Quelle

Videotext, Kochduell, 09.
05. 2000

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