Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 268

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Entenbrust mit Preiselbeersosse

( 4 Portionen )

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Zutaten

360 Gramm  Entenbrustfilet
    Salz
    Pfeffer

   FÜR DIE SOSSE
400 Gramm  Äpfel
1/8 Ltr. Weißwein ersatzweise
    -- Apfelsaft
1 Essl. Zitronensaft
5 Essl. Wildpreiselbeeren; Glas
1 Teel. Speisestärke
2 Teel. Balsamessig
    Zucker
    Salz

   AUSSERDEM
4 Scheiben  Vollkornbrot
10 Gramm  Butter oder Margarine
    Zimt
 

Zubereitung

Entenbrustfilet waschen und trockentupfen. Haut mit einem scharfen Messer diagonal einritzen. Salzen, pfeffern. Eine Pfanne ohne Fett auf höchster Stufe erhitzen. Entenbrust mit der Hautseite nach unten hineingeben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Fleisch wenden und bei geringer Hitze ca. 25 Minuten weiterbraten. Äpfel schälen. Mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen. Apfelkugeln, Wein oder Apfelsaft und Zitronensaft aufkochen. Preiselbeeren unterrühren. Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren, Preiselbeersosse damit binden. Mit Essig, Zucker und Salz kräftig abschmecken. Entenbrust aus der Pfanne nehmen, ca. 10 Minuten ruhenlassen. Aus dem Vollkornbrot mit einem Plätzchenausstecher kleine Sterne ausstechen (oder das Brot würfeln). Fett in einer kleinen Pfanne erhitzen, eine Prise Zimt zufügen, Brot darin unter Wenden knusprig rösten. Entenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden. Sosse darauf verteilen. Mit de Zimtbrot bestreuen. Nach Wunsch mit Saltblättern und Möhrenstiften anrichten. :Pro Person ca. : 380 kcal
:Zubereitungs-Z.: 40 Minuten :Stichworte : Apfel, Dunkel, Ente, Geflügel, P4, Preiselbeere :Notizen (*) : : : Quelle: Für Sie erfasst von I.Benerts : : 01.12.96 Stichworte: Preiselbeeren, P4, Dunkel, Ente, Geflügel
:Stichworte : Geflügelgerichte

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