Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 274

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Entenbrust mit Sprossen

( 4 Portionen )

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Zutaten

   FÜR DIE VINAIGRETTE
100 ml  Geflügelbrühe
2 Essl. Aceto balsamico
2 Essl. Sojasauce
    Salz
1 Prise  Zucker
    Weißer Pfeffer
3 Essl. Sesamöl
4 Essl. Keimöl
4 Essl. Sesamkörner
1 Essl. Currypulver
   FÜR DIE BEILAGE
300 Gramm  Sojabohnensprossen
1 klein. Endiviensalat
   FÜR DIE ENTENBRUST
1/2 Ltr. Geflügelbrühe
1   Lorbeerblatt
1   Thymianzweig
1/2 Teel. Weisse Pfefferkörner
2   Entenbrüste; a 300g
  

Zubereitung

1. Sesamsaat in einer Pfanne anrösten. Currypulver zugeben. Von der Kochstelle nehmen und mit den restlichen Zutaten zu einer Vinaigrette verrühren.
 
2. Sprossen und einzelne Endiviensalatblätter waschen und gut abtropfen lassen. Salatblätter und Sprossen in eine Schüssel geben, mit 3/4 der Vinaigrette marinieren. Ziehen lassen, bis das Fleisch gegart ist.
 
3. Brühe mit Gewürzen im Wok zum Kochen bringen. Entenbrüste in einen Siebeinsatz legen. Über der Brühe in etwa 15 bis 20 Minuten dämpfen.
 
4. Entenbrüste herausnehmen, schräg in Scheiben schneiden und mit den Salatblättern und den Sprossen auf Tellern anrichten. Das Fleisch mit der restlichen Vinaigrette marinieren.
* Quelle: prima 3/96 ** Gepostet von Jörg Weinkauf Erfasser: Jörg Datum: 31.03.1996 Stichworte: Geflügel, Fleisch, Gemüse, Asien, P4
 
Stichworte: Fleisch, Asien, Gemüse, P4, Geflügel
:Stichworte : Geflügelgerichte
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