Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 307

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Entenfrikassee

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   ENTE
350 Gramm  Wurzelwerk; ohne Kohl
150 ml  Sahne
100 Gramm  Champignons
100 Gramm  Entenleber
20 Gramm  Fett
20 Gramm  Zerriebenes Schwarzbrot
    Salz
    Pfeffer
    Curry

   NACH EINEM REZEPT AUS POLEN
    Erfasst von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Die gesäuberte Ente waschen, Hals und Flügel abschneiden, mit siedendem Salzwasser begiessen und auf kleiner Flamme kochen. Das Wurzelwerk waschen, putzen, spülen, kleinschneiden und vor Ende der Kochzeit zur Ente geben. Die Champignons putzen, spülen, streifig schneiden, mit der Leber braten, abkühlen lassen und durch den Fleischwolf drehen. Dann die Sahne und das Brot dazugeben und abschmecken. Die weiche Ente herausnehmen, in Portionen schneiden, die Knochen teilweise entfernen, auf eine Platte legen, die Sosse darübergiessen und überbacken. Mit Reis und Rohkost servieren.
 
Stichworte: Dunkel, Ente
:Stichworte : Geflügelgerichte

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