Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 416

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Gefüllte Entenbrust an Chilisosse

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Entenbrust
1 Schale  Champignons
1   Mangold
1 Stück  Gouda, alt
1 Pack. Glasnudeln
    Basilikum
    Butter
    Fett zum Ausbacken
    Kräuter der Provence
    Olivenöl
    Salz, Pfeffer

   FUER DIE SOSSE
1   Brühwürfel
700 ml  Chili-Sosse
    Cointreau
    Honig
    Rotwein
    Schlagsahne
 

Zubereitung

25.1
 
Zubereitung: Die Entenbrust auf der Hautseite kreuzförmig einschneiden, würzen und in Olivenöl anbraten. Die geputzten Champignons in Scheiben schneiden, in Olivenöl anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen, in die seitlich eingeschnittene Entenbrust füllen und im Ofen garziehen. Einige Mangoldblätter im Salzwasserbad blanchieren, den gewürfelten Gouda damit einwickeln und mit einer Butterflocke im Ofen schmelzen. Die Glasnudeln im tiefen Fett ausbacken und salzen. Für die Sosse Rotwein reduzieren, etwas Chilisosse unterrühren und mit Honig, Cointreau, einer Ecke Brühwürfel und geschlagener Sahne verfeinern. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Basilikumblatt garnieren. Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1998er Riesling Qualitätswein 'halbtrocken' von der Mosel.
 
Stichworte: Ente
:Stichworte : Geflügelgerichte

Quelle

Videotext, Kochdue

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