Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 452

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Glasierte Entenbrüste mit Süßkartoffel

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Entenbrustfilets je 175 g
1   Rosafarbene Süßkartoffel
400 Gramm  - ca. lang, zylindrisch
2 Essl. Rotes Johannisbeergelee
1 Teel. Scharfe Chilisauce
1 Essl. Sherryessig
4 Essl. Butter; zerlassen
    Grobes Meersalz
    Schwarzer Pfeffer adM
    Grüner Salat; als Beilage
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Ethno-Food: Cajun
- Falken-Verlag, 1999
- erfaßt: Petra Hildebrandt
 
Die Haut der Entenbrustfilets mehrfach diagonal einschneiden und Salz und Pfeffer in die Haut und die Einschnitte reiben. Den Grill vorheizen. Das Gitter so platzieren, dass das Fleisch 7,5 bis 10 cm von der Hitzequelle entfernt ist. Die Süßkartofel gründlich reinigen und in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Enden wegwerfen. Das Fleisch mit der Haut nach oben für etwa 5 Minuten grillen, dann wenden und erneut 8-10 Minuten lang grillen - je nachdem, wie durch das Fleisch sein soll. Inzwischen für die Glasur das Gelee zusammen mit der Chilisauce und dem Sherryessig in einer hitzebeständigen Schale, die man in einen Topf mit heißem Wasser stellt, erhitzen. Wenn das Gelee schmilzt, alles gut verrühren. Das Gitter vom Grill nehmen, das Fleisch erneut wenden, so dass die Haut oben liegt und diese mit der Glasur bestreichen. Das Ganze 2-3 Minuten weitergrillen, bis die Glasur karamelisiert. Die gegrillten Filets auf eine Platte legen und warm stellen. Die Kartoffelscheiben mit der geschmolzenen Butter einstreichen und ebenfalls auf das Grillgitter legen. Die Scheiben mit Meersalz bestreuen und etwas näher an die Hitzequelle als die Filets in den Grill schieben. Die Kartoffelscheiben 4-5 Minuten auf jeder Seite grillen, bis sie weich sind. Beim Wenden die Scheiben mit weiterer Butter bestreichen und zusätzlichem Salz und Pfeffer bestreuen. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit den gegrillten Kartoffelscheiben anrichten. Grünen Salat dazu reichen.
 
Stichworte: Ente, Cajun
:Stichworte : Geflügelgerichte

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