Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 642

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Wintersalat mit Entenleber

( 6 Personen )

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Zutaten

150 Gramm  Kenia-Bohnen
100 Gramm  Champignons
2   Frühlingszwiebeln
500 Gramm  Gemischten Salat
250 Gramm  Frische Entenleber
1 Essl. Butter
    Salz, Pfeffer, etwas Mehl
    Für die Sauce:
3 Essl. Rotweinessig
2 Essl. Bratenfond
1 Essl. Walnussöl
1 Essl. Olivenöl
    Petersilie
  

Zubereitung

Bohnen in Salzwasser 2 Min. kochen, abgießen, eiskalt abschrecken. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Salat verlesen, waschen, trockenschleudern. Für die Salatsauce alle Zutaten verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Leber putzen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Leber pfeffern, in Mehl wenden und von beiden Seiten ca. 1 Min. braten, dann salzen.
 
Den Bratensatz in die Salatsauce rühren, den Salat darin wenden und auf den Teller geben. Die Entenleber in dünne Scheiben schneiden und darauf anrichten. mit Petersilie garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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