Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1107

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Pastetchen mit Lachs-Kohl-Füllung

( 20 Stück )

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Zutaten

3   Getrocknete Stein- oder
    ; andere Waldpilze
450 Gramm  Kohl, ohne Strunk und
    ; äußere Blätter
45 Gramm  Butter
    Salz
    Schwarzer Pfeffer
100 Gramm  Lachsfilet
30 ml  Saure Sahne
1 Essl. Kümmel, ganz
1 Essl. Dillsamen
1   Ei

   FÜR DEN TEIG
50 ml  Lauwarmes Wasser
175 ml  Warme Milch
1 Essl. Feiner Kristallzucker
90 Gramm  Zerlaßene Butter
2 1/2 Teel. Trockenhefe
2 groß. Eier
    Öl
1 1/2 Teel. Salz
 

Zubereitung

Diese piroschki werden, wie in der Ukraine üblich, von einem Hefefeteig umhüllt. Aufgrund ihrer Füllung und ihres kleinen Formats können sie ausgezeichnet als Snack serviert werden. Zu einem Glas »Abrau-Durso«- russischer Sekt - sind diese kleinen Happen eine Delikateße.
 
Zuerst den Teig zubereiten. Dazu das Wasser in eine kleine Schüssel geben und 1 TL Zucker und die Hefe einstreuen. 15 Min. stehen laßen, bis die Flüßigkeit schaumig ist. In einer größeren Schüssel drei Viertel des Mehls mit dem Salz vermengen. In der Mitte ein Mulde hineindrücken und die Hefemischung. die Milch, die zerlaßene Butter, die Eier und den restlichen Zucker hineingeben. Mit den Händen die trockenen Zutaten unterheben und gut vermengen, bis sich ein geschmeidiger Teig ergibt. Auf eine mit Mehl bestäubte Fläche geben und kneten. Nach Bedarf mehr Mehl zufügen, damit der Teig geschmeidig bleibt und nicht klebt.Solange weiter kneten, bis der Teig Blasen wirft. Den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen und in eine mit Öl eingefettete Schüssel legen. Die Kugel in der Schüssel drehen, bis sie rundherum mit Öl bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen laßen, bis sich sein Umfang verdoppelt hat. Flach drücken und zugedeckt über Nacht kalt stellen. Für die Füllung die Pilze in heißem Wasser 30 Min. einweichen. Die Pilze herausnehmen, gut ausdrücken und fein hacken. Den Kohl in kleine Stücke häckseln. In einem großen Topf mit kochendem Wasser 3 Min. kochen laßen. Abgießen, kalt abschrecken und gründlich abtropfen laßen. In einer großen Pfanne den Kohl in der Butter etwa 15 Min. sautieren. Nach Geschmack würzen und den Lachs und die Pilze unterrühren. Die saure Sahne, dann den Kümmel und die Dillsamen einrühren Vom Herd nehmen, abkühlen laßen, dann 30 Min. kalt stellen. Die Teigkugel halbieren. Die eine Hälfte wieder in den Kühlschrank stellen und die andere zu einem dünnen Rechteck anstellen. Mit einer Plätzchenform oder einem Glasrand Kreise von 9 cm Durchmeßer ausstechen. Die Reste aufbewahren. Den Backofen auf 200øC/Gasherd Stufe 6 vorheizen Das Ei mit einer Prise Salz verquirlen. Einen gehäuften Teelöffel von der Füllung auf jede Teigscheibe geben, die Ränder mit etwas Ei bestreichen, zu einem Hörnchen übereinanderklappen und fest zusammendrücken. Aus den Teigresten weitere piroschki zubereiten. Die piroschki auf ein leicht eingefettetes Backblech legen, mit einem Handtuch zudecken und 15-20 Min. aufgehen laßen. Die Oberseiten mit dem verquirlten Ei bestreichen und die Pasteten im Backofen ca. 20-25 Min. goldbraun backen. Den verbliebenen Teig austollen und entsprechend verfahren. (Die piroschki können vorgebacken und eingefroren werden, Auftauen und bei 180øC/Gasherd Stufe 4 10-15 Min. aufbacken.)
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Rusische Küche, Könemann

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