Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1390

Spargel mit Zitronengrasschaum und Garnelen

( 6 Portionen )

Zutaten

1 1/4	kg	Weißer Spargel
3	Stangen	Zitronengras
2		Zitronenblätter
200	ml	Ungesüßte Kokosmilch (Dose)
24		Garnelen, große ohne Kopf
		-- und mit Schale
		Salz
		Cayennepfeffer
75	Gramm	Mehl
2		Eier
70	Gramm	Semmelbrösel
2	Essl.	Zucker
4		Eigelb
1	Essl.	Limettenschale, fein
		-- abgeriebene
12	Essl.	Öl

Zubereitung

1. Spargel schälen, Enden abschneiden. Zitronengras in breite Stücke schneiden. Spargelenden mit Zitronengras, Zitronenblättern, Kokosmilch und 100 ml Wasser auf ein Drittel einkochen. Durch ein feines Sieb gießen.

2. Garnelen schälen, Schwanzfloße nicht entfernen, entdarmen. Mit Salz und Cayenne würzen. Zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten ganzen Eier ziehen und in den Bröseln wälzen.

3. Spargel in kochendes Wasser geben (er sollte gerade bedeckt sein). Mit Salz und Zucker würzen und 12 - 15 Minuten köcheln laßen. Inzwischen den Kokosfond mit den Eigelben in einer Schüssel auf heißem Wasserdampf (Schüssel auf einen Topf mit etwas kochendem Wasser setzen) cremig aufschlagen. Mit Salz, Cayenne und Limettenschale würzen.

4. Garnelen in Öl auf jeder Seite etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

*RK* AM 04.05.01

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