Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1532

Ürner Hüswirscht - Eine Wurst zum Sieden oder Trocknen

( 1 Rezept )

Zutaten

10	kg	Mageres Kuhfleisch
7 1/2	kg	Schweinefleisch nicht zu
		-- fettig
200	Gramm	Speck
		-- fein gewürfelt
450	Gramm	Salz
15	Gramm	Weisser Pfeffer
		-- gemahlen
15	Gramm	Zucker
10	Gramm	Salpeter
5	Gramm	Muskatnuss
5	Gramm	Macis
50	Ltr.	Rotwein
		-- mit wenig
		Knoblauch
		-- feingehackt
		-- vermischt

Zubereitung

Man zerlegt das Kuhfleisch in nicht allzu grosse Stücke und vermischt diese mit Pfeffer, Muskat, Macis, Salpeter und Zucker. In die Fleischhackmaschine setzt man eine kleingelochte Scheibe ein und treibt das gewürzte Fleisch hindurch.

Das Schweinefleisch wird auf die gleiche Art in der Maschine gehackt, nur verwendet man dazu eine gröber gelochte Scheibe.

Nun vermischt man beide Fleischsorten, fügt die übrigen Zutaten bei und knetet alles zusammen zu einem geschmeidigen Brät.

Diese Masse wird zu etwa 150 g schweren Würsten verarbeitet. Will man die Hauswürste frisch essen, werden sie heiss gemacht. Will man sie jedoch längere Zeit aufbewahren, werden sie an die frische Bergluft zum Trocknen gehängt.

,AT Rene
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Emil Stadler
Das Kochbuch aus Uri
ISBN 3-88117-445-1
Erfasst von Rene Gagnaux

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