Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 381

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Exotische Früchte auf Kokossauce mit Tapioka

( 4 Portionen )

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Zutaten

    Reife exotische Früchte z.
    -- B. Mango, Papaya,
    -- Pitahaya, Kiwi,
    -- Karambola Litschis

   FÜR DIE KOKOSSAUCE
40 Ltr. Kokosmilch
4 Essl. Puderzucker
1/2   Orange
    .-- dünn abgeriebene Schale
1/2   Zitrone
    .-- dünn abgeriebene Schale
    Kokosliqueur
    -- Batida de Coco
1 Essl. Tapioka in kaltem Wasser
    -- eingeweicht

   FÜR DIE GARNITUR
    Pfefferminze
 

Zubereitung

Für die Sauce die Kokosmilch mit Puderzucker, Orangen- und Zitronenschale sowie Kokosliqueur aufkochen. Die eingeweichte Tapioka beigeben, gut verrühren, in eine Schüssel umgiessen und 2 Stunden auf Eis in den Kühlschrank stellen.
 
Die Früchte schälen, das Fruchtfleisch in Schnitze schneiden, dekorativ auf grossen flachen Tellern anrichten und mit Pfefferminzblättchen garnieren. Die Kokossauce rundherum verteilen. Nach Belieben eine Kugel Mangosorbet - oder ein anderes Fruchtsorbet ~ in die Mitte setzen und mit Ananasblättern dekorieren.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 12.11.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@tic.ch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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