Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 449

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Feijoada - Bohneneintopf

( 10 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Schwarze Bohnen ersatzweise
    -- Wachtelbohnen
200 Gramm  Kassler
200 Gramm  Speck, geräuchert
    -- durchwachsen
200 Gramm  Wurst (Debreziner
    -- Cabanossi)
300 Gramm  Schweineklein (-ohren, -
    -- füsse, -backen)
400 Gramm  Schweinefleisch
    -- gewürfelt
    Öl
3   Zwiebeln
5   Knoblauchzehen
2   Lorbeerblätter
1 Bund  Korianderblätter
1 Prise  Cumin
4   Orangen
    ; Salz
 

Zubereitung

Die Bohnen waschen und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Wasser ausschütten und die Bohnen mit frischem Wasser im Schnellkochtopf 20 Minuten kochen. Das Schweineklein ebenfalls im Schnellkochtopf 20 Minuten kochen. Das übrige Fleisch, Speck und Wurst in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch würfeln, in Öl glasig braten, das Fleisch und den Speck darin anbraten. Die Bohnen mit der Kochflüssigkeit (nicht zu viel, der Eintopf darf nicht zu flüssig werden) zugeben, ebenso das Schweineklein. Die Wurst zugeben und mit Salz abschmecken. Auf kleiner Flamme mindestens 1 Stunde köcheln lassen. Am Schluss mit gehackten Korianderblättern und Cumin würzen. Die Orangen schälen (es darf keine weisse Haut mehr dran sein) und in Scheiben schneiden. Jeden Teller mit 2-3 Scheiben garnieren. Das Schweineklein dient hauptsächlich zu Bindung der Sauce und muss nicht unbedingt mitgegessen werden. Die Feijoada mit Couve (Grünkohl), Farofa (s. Rezept) und Molho de Pimenta (scharfer Sauce) servieren.
 
,AT Petra
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochkurs VHS Deggendorf
97
Brasilianische Küche
Erfasst von Petra
Holzapfe

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