Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 684

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Hähnchenfleisch mit Bambus, Paprika und Chinesischen

( 4 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Ausgelöstes
    -- Hähnchenfleisch (Brust
    -- oder Keule)
1 Teel. Stärke
250 Gramm  Gemischtes Gemüse
    -- (Maiskölbchen, Broccoli,
    -- Zucchini, Bambussprossen,
    -- rote Paprika)
1 Teel. Ingwer, gehackt
1 Teel. Knoblauch, gehackt
1 Teel. Schalotte, gehackt
2 Essl. Öl
1 Essl. Sesamöl
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
1 Essl. Austernsauce
1 Essl. Sojasauce
2 Essl. Sherry
2 Essl. Brühe
 

Zubereitung

Das Fleisch in knapp zentimeterbreite Scheiben, diese in zentimetergrosse Würfel schneiden, mit Stärke gründlich einreiben und marinieren lassen. Die Gemüse klein schneiden: Die Maiskölbchen längs halbieren, Broccoli (auch Blumenkohl oder Romanesco) in kleine Röschen teilen, die Stiele in dünne Scheibchen schneiden, Zucchini längs in kleinfingerdünne Stifte schneiden, Bambus und Paprika in Streifen.
 
Das Fleisch am besten portionsweise im heissen Öl unter Rühren anbraten, dabei sofort Ingwer, Knoblauch und Schalotte zufügen, salzen, mit Pfeffer und Zucker würzen. Herausheben und warm stellen.
 
Im verbliebenen Fett nacheinander die Gemüse unter Rühren braten, und zwar die Gemüse mit längerer Garzeit zuerst, also die Broccolistiele, die Maiskölbchen, den Bambus wegen ihrer längeren Garzeit zuerst, dann die zarteren Gemüse, wie Zucchini, die Broccoliröschen und den Paprika unter Rühren mitbraten.
 
Sofort salzen, damit das Gemüse seine leuchtende Farbe behält, pfeffern und mit Zucker würzen. Sojasauce, Sherry und Brühe angiessen. Kräftig aufkochen, das Fleisch erst nach zwei Minuten wieder zufügen. Alles auf starkem Feuer mischen, abschmecken und sofort servieren.
 
Tipp: Nach Gusto mit Chili schärfen - frische Schoten fein würfeln, getrocknete zerkrümeln und gleich zu Beginn mit dem Fleisch im heissen Öl mitbraten.
 
,AT Christina Philipp ,D 16.11.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ServiceZeit - Essen und
Trinken,
Chinesische Küche,
WDR 16.11.2001;
von Martina Meuth und
Bernd Neuner-Duttenhofer
Erfasst von Christina
Phil

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