Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1279

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Fischroulade im Reisblatt

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Ei
1   Fenchel
1 Bund  Möhren
    Olivenöl
    Pfeffer
1 Dose  Reispapier mit schwarzem
    -- Sesam
    Salz
150 Gramm  Schollenfilet
    Weißwein
    Zitronensaft

   FÜR DIE SOSSE
    Currypulver
1 Bund  Kerbel
    Pfeffer
    Sahne
    Salz
    Weißwein
    Zucker
 

Zubereitung

Zubereitung: Das Reispapier in einem feuchten Tuch aufweichen. Das Schollenfilet salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
 
die geschälten Möhren raspeln, in Öl garen, salzen, pfeffern und mit Weisswein und Ei binden. Diese Karottenmasse in das Filet einrollen.
 
Das Filet in das Reisblatt einwickeln und in Olivenöl anbraten. Den Fenchel in breite Scheiben schneiden, in Öl mit Salz und Pfeffer braten. Sahne mit Curry und Weisswein aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, geschnittenem Kerbel und etwas Zucker zu einer Sauce kochen.
 
die Fenchelscheiben auf einen flachen Teller legen, den aufgeschnittenen Fisch darüber legen und mit der Sauce nappieren.
 
Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1999er Diamond Ridge aus Robertson, Südafrika.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Videotext, Kochduell,
16.
05. 2000

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