Zutaten
| 4 | | | Bachforellenfilets; |
| | | | -- Regenbogenforellen |
| 1 | | | Schalotte; fein gehackt |
| 50 | Gramm | | Butter |
| 1/8 | Ltr. | | Trockenen Weiáwein |
| 1 | Zweig | | Salbei |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
| | | | Butterschmalz |
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Zubereitung
Die Filets salzen, pfeffern und in Butterschmalz von beiden Seiten jeweils eine Minute braten. Sofort herausnehmen und zur Seite stellen.
Die Schalotte in die Pfanne geben und mit etwas frischer Butter hell angehen lassen. Mit dem Weiáwein abl"schen. Um die H"lfte reduzieren und einige Bl"tter fein geschnittenen Salbei dazugeben.
In die Sauce unter heftigem Kochen so lange Butter in kleinen Flocken unterarbeiten, bis die Sauce s"mig ist. Die Filets mit der Hautseite nach oben in die Sauce legen, aufkochen lassen.
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