Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 165

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Balinesische Garnelen-Sates

( 4 Portionen )

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Zutaten

24 groß. Garnelen
    -- insgesamt etwa
700 Gramm  ; geschält und entdarmt
60 ml  Süsse Sojasauce (Ketjab
    -- manis)
3   Knoblauchzehen
    -- feingehackt
1 1/2 Teel. Koriander
    -- gemahlen
2 Essl. Limettensaft
    -- frish gepreßt
2 Essl. Palmzucker
    -- oder etwas mehr
    -- heller brauner Zucker
3 Essl. Pflanzenöl

   SOWIE
12   Dünne Zitronengraßtiele
    -- ohne Wurzeln, Spitzen
    -- und äußere Blätter
    -- oder
12   Lange Bambußpieße
    -- 1 Stunde
    -- in kaltes Wasser
    -- gelegt und abgetropft
 

Zubereitung

Die Garnelen unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Beiseite stellen.
 
Für die Marinade Sojasauce, Knoblauch, Koriander, Limettensaft, Zucker sowie 1/3 vom Öl in eine große Schüssel geben und sorgfältig verquirlen. Die Garnelen in der Mischung wenden und abgedeckt im Kühlschrank 1 Stunde marinieren.
 
Den Grill auf höchster Stufe anheizen.
 
Die Garnelen abtropfen laßen. Sollen sie auf Zitronengraßtielen gegrillt werden, zuerst mit Metallspießen ein Loch in die Garnelen stechen. Jeweils 2 Garnelen auf einen Stiel oder einen Bambußpieß ziehen.
 
Wenn der Grill bereit ist, den Grillrost ölen. Die Sates auf den heißen Rost legen und unter Wenden mit der Grillzange von jeder Seite ca. 2 Minuten grillen, bis sie außen appetitlich gebräunt und innen fest und rosa sind. Währenddeßen 1-2 mal mit dem restlichen Öl bestreichen.
 
Die Sates auf Teller oder eine Platte heben und sofort servieren.
 
Für 6-8 Personen als Vorspeise, für 4 Personen als Hauptgericht.
 
Anmerkung Petra: 450 g Garnelen verwendet, dazu Tomaten-Erdnuß-Sambal.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
Steve Raichlen
Das große Buch vom
Barbecü!

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