Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 19

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Aal in Sauer mit Bratkartoffeln

( 1 Rezept )

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Zutaten


   AALSÜLZE
1   Küchenfertiger Aal
    -- (abgezogen)
1   Gemüsezwiebel
2   Möhren
100   Sellerie
50   Senfsaat
2   Kräftige Dillblüte
1   Lauch
5   Lorbeerblätter
10   Wacholderbeeren
40   Salz
80   Zucker
    Branntweinessig
50   Pulvergelatine
100 ml  Gurkenwasser
    -- aus einem
    -- Gurkenglas

   BRATKARTOFFELN
1   Festkochende Kartoffeln
1   Zwiebel
75   Schinkenspeck
    Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Den abgezogenen, in Stücke geschnittenen Aal in reichlich Salzwasser bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.
 
1 Ltr. Wasser, Gemüsezwiebel, Möhren, Sellerie, Senfsaat, Dill, Lauch,
 
Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Gurkenwasser, Salz, Zucker, Branntweinessig nach Geschmack, eine halbe Stunde kochen und anschließend passieren.
 
Gelatine im Fond auflösen und Flüssigkeit über den Aal geben. Den Aal einen Tag in der Küche stehen lassen und dann im Kühlschrank fest werden lassen.
 
Bratkartoffeln:
 
Die Kartoffeln ca. 18 Minuten kochen und pellen (am besten einen Tag vorher) Kartoffeln in Scheiben schneiden, in Öl geldgelb braten, kleingeschnittenen Schinckenspeck und die Zwiebeln dazugeben und fertig braten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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