Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 268

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Boquerones al Natural (Marinierte Anchovies)

( 1 Rezept )

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Zutaten

1/2 kg  Frische (sehr frische!)
    ; Anchovies
250 ml  Weinessig
1 Teel. Salz
50 ml  Olivenöl
4   Knoblauchzehen
2 Essl. Gehackte, glatte Petersilie
    Zitrone
 

Zubereitung

Bei den Fischen den Kopf entfernen. Dann das Rückgrat vorn anfassen, schnell nach hinten und oben herausziehen, dann das Rückgrat abschneiden, die 2 Filets hängen am Schwanz noch zusammen. Waschen, in einer Lage in eine flache Schale legen. Mit Essig gut bedecken, mit Salz bestreuen. Zwischen 6 Stunden und 24 Stunden marinieren, bis die Filets weiß und fest sind - sie werden vom Essig gekocht. Aus der Marinade nehmen, unter kaltem Wasser kurz abspülen, auf einem Salatbett auf einer Servierschale anrichten. Mit dem Olivenöl beträufeln, gehackten Knoblauch und Petersilie darüberstreuen.
 
*Quelle: Cooking in Spain by Janet Mendel-Searl Erfasst und übersetzt von Sylvia Mancini ,AT S.Mancini ,D 12.03.1999 ,NI ** ,NO Gepostet von: S.Mancini ,NO EMail: s.mancini@bluewin.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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