Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 315

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Bretonische Seezunge

( 4 Portionen )

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Zutaten

8   Seezungenfilets,
1 Teel. Zitronensaft
2 Stangen  Lauch, kl.
2 Stangen  Stangensellerie,
    -- kl.
2   Schalotten
2 Essl. Butter od. Margarine
    Salz
1/2 Tasse  Mehl
100 ml  Weißwein, leichter
100 ml  Sahne
1 Essl. Petersilie, geh.
 

Zubereitung

Fischfilets säubern, trockentupfen, mit Zitronensaft säürn, 15 Min. einziehen lassen. Vom Lauch die dunkelgrünen Blätter abschneiden, nur den unteren Teil und den Sellerie in Scheibchen schneiden, Schalotten fein würfeln. Fett in einer Pfanne zerlaufen lassen, Gemüse ca. 10 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4-5 darin andünsten. Fischfilets leicht salzen, in Mehl wenden. Überflüssiges Mehl abschütteln. Gemüse in eine feuerfeste Form geben, Fischfilets einmal zusammengeklappt darauflegen. Etwas Wein um die Seezungenfilets träufeln, die Form zugedeckt in den Backofen schieben. Schaltung: 180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u. 180-200°, Umluftbackofen 30 - 35 Min. Die Filets 2
- 3 mal mit Weißwein beträufeln, nach 20 Min. Sahne über die Filets gießen, weitere 10-15 Min. ohne Deckel überbacken. Das Gericht mit Petersilie bestreut servieren. Dazu schmeckt körniger Reis oder Risotto. * Quelle: Köstlichkeiten für das ganze Jahr 1997 Verlagsund Wirtschaftsgesellschaft der Elektrizitätswerke, Frankfurt ** Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer Stichworte: Seezunge
 
:Stichwort : Fisch

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