Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 36

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Aalspiess mit Salbei

( 2 Portionen )

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Zutaten

1   Aal (ca. 500 g)
3 Essl. Butter
3   Schalotten; feingeschnitten
1 Bund  Salbei
1 Bund  Blattpetersilie;
    -- feingeschnitten
1/4 Ltr. Weisswein
1   Zitrone; die Schale
    ; Salz, Pfeffer, Muskat
    Schaschlikspiesse
 

Zubereitung

Vom Fischhaendler die Haut des Aals abziehen lassen. Den Aal waschen, ausnehmen und in daumenlange Stuecke schneiden. Auf einen Schaschlikspiess jeweils ein Aalstueck und ein Salbeiblatt abwechselnd aufstecken. Pfeffern und salzen.
 
In einer grossen Pfanne mit etwas Butter die Spiesse von beiden Seiten, bei kleinem Feuer jeweils 5 Minuten anbraten. Die Aalstuecke herausnehmen und warm stellen.
 
In derselben Pfanne die Schalotten in etwas Butter anduensten, mit Weisswein abloeschen. Die Aalspiesse nochmals 10 Minuten in die Pfanne geben. Zum Schluss etwas Zitronenschale und Petersilie untermischen und den Fond mit Butterflocken abbinden, mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.

Quelle

Koch - Kunst mit
Vincent Klink

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