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Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 39

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Aaltournedos mit Salbei

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Aal
    Salz
    Pfeffer
1 Bund  Salbei
8 Scheiben  Roher Schinken (dünn
    -- geschnitten)
4 klein. Zucchini
2 Essl. Keimöl
    Thymianzweige
2 Essl. Zitronensaft
1 Bund  Petersilie
    Küchengarn
 

Zubereitung

Den Aal häuten (oder dies vom Fischhändler machen lassen) und in etwa Salbeiblätter um ein Aalstück legen und das Ganze mit einer Scheibe Schinken umwickeln, mit Garn fixieren. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Zucchini waschen und erst der Länge nach in dünne Scheiben, dann quer in feine Streifen schneiden. Öl in in einer Pfanne erhitzen, einige Salbeiblätter hinzugeben und diee Aaltournedos auf jeder Seite ca 3-4 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen, in eine feuerfeste Form legen und im Backofen in 4-5 Minuten fertiggaren. Inzwischen die Zucchini in dem Bratfett bei starker Hitze goldbelb braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Dir Zucchinistreifen auf vorgewärmten Tellern verteilen und die Tournedos darauf anrichten. Die Petersilie hacken und darüberstreuen. Dazu passen Salzkartoffeln, Weißbrot, Rataouille oder Wirsinggemüse.
 
,AT Gunther
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Mannigel
Erfasst von Gunther

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