Zutaten
| 360 | Gramm | | Steinbutt , 2 St. a 180 g |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 1/2 | | | Schalotte |
| 1/2 | Tasse | | Weisswein |
| 1/2 | Tasse | | Sahne |
| 2 | Scheiben | | Weissbrot herzförmig |
| | | | -- ausgestochen |
| 1 | Teel. | | Butter (2) |
| 1 | | | Eigelb |
| 20 | ml | | Sahne |
| | | | Salz |
| | | | Zitronensaft |
| 1 | klein. | | Glas Keta-Kaviar |
| 2 | | | Trüffeln |
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Zubereitung
Den Steinbutt filieren, mit der Butter einen kleinen Topf ausstreichen, mit der gehackten Schalotte ausstreuen. Den Steinbutt darauflegen und mit Weisswein und Sahne angiessen. Mit Butterbrotpapier oder angefeuchtetem Pergamentpapier abdecken und zehn Minuten pochieren. Die Weissbrotherzen in der Butter (2) goldgelb von beiden Seiten braten. Den Steinbutt aus dem Fond nehmen, warmstellen, den Fond zur Hälfte einkochen, vom Herd nehmen, das Eigelb mit der Sahne vermischen. Damit legieren und nach Geschmack abschmecken. Über den angerichteten Steinbutt geben, die Herzchen darauflegen, den Keta-Kaviar und die Trüffelstückchen auf die Herzen geben. Dazu passt Zitronenreis und Kopfsalat. Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19970709161200w+1
Stichworte: Steinbutt
:Stichwort : Fisch
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