Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 653

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Edderlachs

( 4 Rezept )

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Zutaten

750 Gramm  Lachs 3 Stangen Lauch
40 Gramm  Butter
40 Gramm  Mehl
1/2 Ltr. Lauchfond
  Etwas  Sahne
    ; Salz
    ; Pfeffer
1 Prise  Muskat
4   Kerbelsträußchen
 

Zubereitung

Lachsfilet in ca. 90 g große Stücke schneiden (für jede Person 2 Stücke), Lauch waschen, vierteln, in gleich große Blättchen schneiden. Den Lauch in starkem Salzwasser blanchieren und unter fließendem kalten Wasser wieder abkühlen.
 
Aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen, mit Lauchfond auffüllen und ca. 10 Minuten auskochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit etwas Sahne verfeinern.
 
Soße auf den Lauch passieren und nochmals aufkochen. Lachsstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter bei schwacher Hitze braten. Lauchgemüse auf einen heißen Teller geben, Lachs obenauf setzen und mit einem Kerbelsträüßchen garnieren.
 
Als Beilage: Salzkartoffeln
 
,NI ** ,NO Gepostet von Michael Bromberg ,AT Michael
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Hessen à la carte
von: Frank Baumann
Schloßhotel Waldeck
erfaßt von:
Michael Bromberg

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