Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 725

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Endivie-Laubfrösche mit Räucherfisch

( 12 Portionen )

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Zutaten

100 Gramm  Staudensellerie
3 Zweige  Dill
175 Gramm  Creme fraiche
    ; Salz
    Weisser Pfeffer
    -- f.a.d.M.
2 Scheiben  Weisse Gelatine
100 Gramm  Räucherlachs
2   Geräucherte Forellenfilets
    -- a 100 g
25 Gramm  Rote Linsen
3 Essl. Öl
    -- (1)
5 Essl. Öl
    -- (2)
100 ml  ; Wasser
3 Essl. Weissweinessig
5   Wachholderbeeren
    -- fein
    -- zerstossen
12 groß. Endivienblätter
 

Zubereitung

Die Blätter vom Staudensellerie abzupfen und fein scheiden, zwei Dillzweige ebenfalls fein schneiden, Sellerie putzen und sehr fein würfeln. Alles mit Creme fraiche verrühren, salzen und pfeffern.
 
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass bei milder Hitze auflösen und schnell unter die Creme fraiche rühren. Den Lachs in feine Streifen schneiden. Die Forellenfilets häuten und in kleine Stücke zerpflücken. Die Fische unter die Creme fraiche heben. Mindestens sechs Stunden kalt stellen.
 
Die Linsen im Öl (1) andünsten, mit Wasser auffüllen, salzen und zehn Minuten leise kochen lassen. Dann den Essig, das restliche Öl und die Wacholderbeeren dazugeben, salzen und pfeffern.
 
Die Endivienblätter 20 Sekunden in Salzwasser blanchieren, dann abschrecken. Zwischen Küchentüchern ausbreiten und trockentupfen. Die dicken Blattrippen herausschneiden.
 
Eine kleine Schöpfkelle (50 ml Inhalt) mit Küchentuch auslegen, jeweils ein Endivienblatt hineinlegen und etwas Räucherfisch-Füllung leicht hineindrücken. Die überlappenden Blatteile über die Füllung zusammenschlagen und die Laubfrösche im Tuch zu runden Bällchen formen.
 
Auf einer Platte anrichten, mit Linsen-Vinaigrette beträufeln und mit dem restlichen Dill dekorieren.
 
Erfasser:
 
Datum: 04.06.1996
 
Stichworte: Beilage, Gemüse, Fisch, Gulaschparty, P12
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Gulaschparty
Gepostet von
K.-H. Boller

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