Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 765

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Farmer-Auflauf mit Knoblauchsauce

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FARMERAUFLAUF MIT KNOBLA
200 Gramm  Champignons
125 Gramm  Durchwachsener Speck
2 Scheiben  Toastbrot
2 Essl. Sojaöl
200 Gramm  Tiefseekrabben
1 Dose  Maiskörner
2 Essl. Butter, (1)
1 Essl. Mehl
125 ml  Milch
    Salz
    Weißer Pfeffer
1/2 Teel. Senf
50 Gramm  Mittelalter Gouda
1 Essl. Butter, (2)
1 Bund  Petersilie

   KNOBLAUCHSAUCE AIOLI
4   Eigelb
6   Knoblauchzehe
75 ml  Olivenöl
1 Essl. Zitronensaft
    Salz
    Cayennepfeffer -Kochen mit
 

Zubereitung

K
 
Die Champignons putzen und blättrig aufschneiden. Den Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig braun anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Die Champignons im heißen Speckfett ca. 5 Min. dünsten. Das Toastbrot in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und nd die Toastbrotwürfel goldbraun rösten. Die Speckwürfel mit den Champignons, , Toastwürfeln und den Tiefseekrabben mischen. Die abgetropften Maiskörner zufügen und unterheben. Eine feuerfeste Form mit Butter (2) einfetten, und die Masse hineingeben. Die Butter (1) mit dem Mehl in einen Topf geben und unter Rühren anschwitzen. Mit der Milch aufgießen und d unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Senf f pikant abschmecken, dann über den Auflauf gießen. Den Gouda reiben n und darüber streuen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Min. backen. Die e Petersilie waschen, kleinhacken und über den n fertigen Auflauf streuen. Mit der Knoblauch-Sauce servieren.
 
Knoblauchsauce Aioli : Die Eigelbe mit dem Handrührgerät gut aufschlagen. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken, zu den Eigelben geben und das Öl erst tropfenweise, dann mit dünnem Strahl einrühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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