Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 890

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Fisch auf Lauch mit "Sauce Soubise" (Kräftige Zwiebelsauce)

( 1 Rezept )

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Zutaten


   FISCH AUF LAUCH
2 Stangen  Lauch (in Rädchen
    -- geschnitten)
80 Gramm  Butter
4   Fischfilets
    -- z. B. Dorsch
1   Zitrone
    Salz

   SAUCE
400 Gramm  Zwiebeln
    -- geschält und in
    -- Stücke geschnitten)
80 Gramm  Butter
50 Gramm  Mehl
1/2 Ltr. Milch
    Salz
    Muskatnuss
2 Essl. Sahne
1 Tasse  Bouillon
 

Zubereitung

(*) Kochen mit Butter
 
Fisch: Butter in der Kasserolle schmelzen, die Lauchrädchen darauf verteilen. Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und auf das Gemüsebett legen. 20 Minuten zugedeckt dünsten. Sauce: Die Zwiebelstücke in kochendes Wasser geben und 10 Minuten sieden.
 
Abschütten und abtropfen lassen. In 30 g Butter die gekochten Zwiebeln dünsten (sie dürfen allerdings keine Farbe annehmen). Von Zeit zu Zeit Bouillon dazugeben. Die Zwiebeln im Mixer pürieren. Die restliche Butter (50 g) schmelzen, Mehl dazurühren und mit Milch ablöschen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Das Zwiebelpüree darunter mischen und 20 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren nach Geschmack flüssige Sahne darunter ziehen.
 
:Stichwort : Butter
:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Lauch
:Stichwort : Salzwasser
:Stichwort : Zwiebel
:Erfasser : Ilka Spiess Südwest-Text
:Quelle : Was die Grossmutter noch
:Quelle : wusste(*)
:Quelle : *RK* AM 27.03.00

Quelle

Was die Grossmutter noch
wusste(*)
*RK* AM 27.03.00
Erfasst von Ilka Spiess S

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