Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 902

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Fisch-Couscous

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Karotte
1   Rote Peperoni
1   Grüne Peperoni
2   Zucchetti
200 Gramm  Saucenzwiebelchen
1 1/2 Ltr. Gemüsebouillon
1 Teel. Kreuzkümmel
1 Teel. Koriander
    Safranfäden
250 Gramm  Schwertfisch
250 Gramm  Zackenbarsch
250 Gramm  Dorsch
    -- oder andere fest-
    -- fleischige Fischfilets
1/2   Zitrone
    Couscous
    -- nach Grundrezept
    -- zubereitet

   NACH EINER RUBRIK VON ANNEM
    -- Meyers Modeblatt 35/99
    -- Umgew. von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Die Karotte schälen und in dicke Rädchen schneiden. Die Peperoni halbieren, entkernen und in große Würfel schneiden. Die Zucchetti rüsten und in dicke Scheiben schneiden.
 
Reichlich Wasser aufkochen. Die Saucenzwiebeln hineingeben und zwei Minuten blanchieren. In ein Sieb abschütten und kurz kalt abschrecken. Den Wurzelansatz abschneiden und die Zwiebelchen aus der Schale drücken.
 
In einer großen Pfanne die Bouillon aufkochen. Mit Kümmel, Koriander und Safran würzen. Die vorbereiteten Gemüse sowie Zwiebelchen in die Bouillon geben und zugedeckt etwa 15 Minuten bißfest garen.
 
Inzwischen die Fischfilets in etwa 4 cm große Würfel schneiden und mit Zitrone beträufeln. Die Fischwürfel auf das bißfest gegarte Gemüse legen und vor dem Siedepunkt zehn bis fünfzehn Minuten gar ziehen laßen.
 
Während das Gemüseragout gart, den Couscous nach Grundrezept zubereiten. Kreisrund auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Gemüse und Fisch mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und in der Mitte anrichten. Alles großzügig mit Kochflüssigkeit beträufeln. Nach Belieben Harißa dazu servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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