Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 919

Fisch-Haschee Parmentier

( 1 Rezept )

Zutaten

300	Gramm	Zwiebeln
100	Gramm	Schalotten
40	Gramm	Butter
2	Essl.	Öl
1 1/2	kg	Mehlige Kartoffeln
4		Petersfisch-Filets auch
		-- Heringskönig genannt
		-- ersatzweise Seezunge
2		Merlan-Filets (Wittlinge)
1/2		Zitrone
4		Eier
500	ml	Crème fraîche
50	Gramm	Geriebener Gruyère oder
		-- Emmentaler
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuß
		Öl für die Form

Zubereitung

Zwiebeln und Schalotten fein hacken und in Butter und Öl bei ganz geringer Hitze etwa 20 Minuten glasig dünsten. Kartoffeln weich kochen, schälen und pürieren. Die gesalzenen und gesäürten Fischfilets ganz fein hacken und mit den Zwiebeln noch 6 Minuten unter häufigem Umrühren dünsten. Mit dem Kartoffelpüree vermischen. Die verquirlten Eier, Gewürze und Crème fraîche unterziehen und das Haschee in eine flache, gefettete feuerfeste Form einfüllen. Mit Reibkäse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220-230 Grad etwa 15 Minuten goldbraun überbacken. Als Beilage empfiehlt sich Endiviensalat.

Weinvorschlag: Fruchtiger, kräftiger, aber nicht schwerer weißer Pulllyfumè aus dem Mâconnais.

,AT d
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

La Reynière
Geheimtips aus der
französischen Küche
ISBN 3-426-07641-1
Roland Poetschke
www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
~poetschke/

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