Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 10005

Wildschwein mit Backpflaumen und Rosinen

( 6 Portionen )

Zutaten

1	kg	Wildschweinfleisch (aus der
		; Keule)
1/2	Ltr.	Rotwein
125	ml	Orangensaft
		Geraspelte Orangenschale
		-- von einer unbehandelten
		-- Frucht
125	ml	Rotweinessig
2	Essl.	Balsamessig
2		Zwiebeln
1		Möhre
2	Stangen	Staudensellerie
2		Lorbeerblätter
1	Zweig	Rosmarin
2		Nelken
1/2	Bund	Thymian
1	Teel.	Zerstoßener schwarzer
		; Pfeffer
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
5	Essl.	Olivenöl
150	Gramm	Backpflaumen (entsteint)
20	Gramm	Rosinen
30	Gramm	Butter
4		Frische Pflaumen
30	Gramm	Pinienkerne

Zubereitung

1. Das Wildschweinfleisch in grobe Würfel schneiden. Rotwein, Orangensaft, die Hälfte der Orangenschale, Rotweinessig und Balsamessig mischen. Zwiebeln, Möhre und Sellerie putzen und grob zerkleinern.

2. Auf ein Stück Mulltuch Lorbeerblätter, Rosmarin, Nelken, Thymian und zerstoßenen Pfeffer legen, und das Tuch zu einem Beutel zusammenbinden. Den Gewürzbeutel, 1 Prise Salz und das Gemüse in die Rotwein-Essig-Mischung geben, einmal aufkochen und auskühlen laßen. Den Sud über das Fleisch gießen und über Nacht durchziehen laßen.

3. Das Fleisch in einem Sieb abtropfen laßen, die Marinade auffangen. Das Fleisch vom Gemüse trennen, salzen, pfeffern und im heißen Öl in einem Schmortopf portionsweise scharf anbraten. Die Hälfte der Marinade zugießen und zugedeckt 30 Minuten schmoren laßen.

4. Backpflaumen vierteln und mit den Rosinen in der Butter anbraten, mit der restlichen Marinade ablöschen. Frische Pflaumen vierteln, entsteinen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Rosinensud, Pflaumen, Pinienkerne und rstliche Orangenschale zum Fleisch geben und nochmals aufkochen. Dazu paßt italienisches Weißbrot.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Eßen & Trinken 10/91

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