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Zutaten
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ZubereitungToastbrot entrinden und im Mixer fein zerkrümeln, Walnußkerne im Mixer fein zerkleinern. Thymianblättchen fein hacken. Die Butter schaumig rühren, bis sie weiß wird. Butter, Walnußkerne, Toastbrot und Thymian mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.Für die Sauce die Häute und Sehnen von den Wildschweinfilets lösen und kleinschneiden. Zwiebeln pellen, Suppengrün putzen, waschen und mit den Zwiebeln grob hacken. Die Wildschweinabschnitte in der Hälfte vom Butterschmalz kräftig anbraten, Suppengrün und Zwiebeln zugeben und mit anrösten. Tomatenmark kurz unterrühren, mit Rotwein aufgießen und einkochen, bis fast t keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Den Wildfond dazugießen, 15 Minuten bei i mittlerer Hitze leise sieden lassen. Die Kartoffel schälen und fein reiben, in die Sauce geben, noch 3 Minuten sieden lassen. Sauce durch ein feines s Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 200 Grad (Gas 3) vorheizen. Die Wildschweinfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Im restlichen Butterschmalz bei starker Hitze rundherum ca. 3 Minuten anbraten. Mit dem Bratenfett in eine feuerfeste Form geben. Die Walnußkruste auf den Wildschweinfilets verteilen. Wildschweinfilets auf der zweiten Einschubleiste von unten ca. 25 Minuten garen (Umluft 200 0 Grad). Zum Servieren die Sauce erhitzen. Das Fleisch mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Fleisch mit entsprechender Beilage und Sauce auf f vorgewärmten Tellern anrichten. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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