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Zutaten
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ZubereitungMit dem Wasser, Salz, Massa de Pimentos, der Zwiebel, Wein, dem Lorbeerblatt, Petersilie, dem Knoblauch und dem Paprika eine Brühe kochen. Das Fleisch von dem Zicklein in die kochende Brühe geben und darin garen. Das Fleisch von den Knochen befreien und portionieren. In einem Töpfchen Öl, Butter, etwas Massa de Pimentos, Salz und gehackte oder zerdrückte Knoblauchzehen mit einem Schuss Wein auf kleiner Flamme etwa fünf Minuten lang köcheln lassen und zu einer Fettunke rühren. Ein Kilo Kartoffeln schälen und in grosse Würfel schneiden. In Öl kurz frittieren. Dabei nicht zu weich werden lassen. Eine grosse feuerfeste (Auflauf-)Form nehmen. Das Fleisch hineingeben. Mit der Fettunke übergiessen. Rohe Möhren in Scheiben schneiden. Champignons säubern und halbieren. Die Backpflaumen entsteinen. Mit den geschälten Schalotten zusammen so zu dem Fleisch geben, dass es schön anzusehen ist. Mit den Kartoffeln bedecken. Kochbrühe über das Ganze giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad etwa dreissig Minuten lang garen lassen. Statt des Zickleins ist es natürlich genauso möglich, Fleisch vom Lamm zu nehmen.Das Rezept ist etwas aufwendiger, aber es lohnt sich wirklich! Der Pfiff sind die mitgegarten Backpflaumen. Diese also auf keinen Fall weglassen. Ist was für Feiertage. Dazu gibt es bei uns immer Fladenbrot, welches ca. 5 Minuten im Backofen aufgebacken wurde. ,AT Barbara Langer ,D 09.01.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Barbara Langer ,NO EMail: Barbara-Langer@t-online.de :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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