Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1111

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Ente auf Bordelaiser Art (Canard a la Bordelaise)

( 4 Portionen )

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Zutaten

1,8 kg  Ente
    ; Salz
    ; Pfeffer

   FÜR DIE FÜLLUNG
100 Gramm  Weißbrot
1/4 Ltr. Milch
    -- lauwarm
1   Entenleber
1 Bund  Petersilie
80 Gramm  Oliven
    -- entkernt
80 Gramm  Steinpilze
1   Knoblauchzehe
    ; Salz
    ; Pfeffer

   AUSSERDEM
4 Essl. Öl
    -- zum Braten oder
    -- Margarine
1/4 Ltr. ; heißes Wasser
 

Zubereitung

Ente unter kaltem Wasser abspülen. Abtrocknen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
 
Für die Füllung Weißbrot in dünne Scheiben schneiden, in lauwarmer Milch einweichen und ausdrücken.
 
In der Zwischenzeit die unter kaltem Wasser abgespülte Entenleber und die gewaschene Petersilie hacken. Oliven und Steinpilze in Scheiben schneiden. Die geschälte Knoblauchzehe mit Salz zerdrücken. Alles zum eingeweichten Weißbrot geben. Salzen, pfeffern, gut mischen und abschmecken. Ente füllen. Zunähen.
 
Öl oder Margarine im ausreichnd großen Topf erhitzen. Ente darin auf allen Seiten in 5 Minuten anbraten. Nach und nach das heiße Wasser zugießen. Ente etwa 90 Minuten schmoren laßen. Zwischendurch mit dem Bratfond überschöpfen.
 
Ente aus dem Topf nehmen. Fäden entfernen. Warm stellen. Bratfond loskochen, abschmecken und extra reichen.
 
Beilagen: Steinpilze und Kartoffelkroketten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus der Rezeptsammlung
erfaßt von: I.Benerts
13.03.99

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