Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1209

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Entenbrust auf Weintrauben-Maronensosse

( 2 Portionen )

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Zutaten

150 Gramm  Entenbrust
1   Knödel
3   Riesenchampignons
2   Schalotten
    Salz, Pfeffer
    Butter
    Olivenöl
    Petersilie, frisch gehackt

   FÜR DIE SOSSE
1 Schale  Weintrauben, grün
1/3   Maronen, vorgekocht
1 Prise  Balsamico
1 Prise  Sahne
    Butter
    Weißwein
    Zucker, braun
 

Zubereitung

Zubereitung: Die Entenbrust würzen, in Olivenöl anbraten und im Ofen garziehen lassen. Die Knödel im Salzwasserbad garen. Die Schalottenwürfel mit Champignonscheiben in Butter anbraten, würzen und mit frisch gehackter Petersilie verfeinern. Für die Sosse braunen Zucker mit einer Butterflocke karamelisieren, die halbierten, entkernten Weintrauben und einige Maronen einrühren. Mit Weißwein ablöschen, mit Butter und einem Schuß Sahne verfeinern und mit einem kleinen Schuß Balsamico abrunden.
 
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Mas Collet Crianza, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Carinena, Weingut Cellar de Capcanes aus Rioja/Spanien.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heinz Thevis VOX
Videotext, Kochduell,
01.07.1999

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