Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1216

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Entenbrust im Honig-Sesam-Mantel mit Cheddar-Wirsing-Rahm

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Entenbrust
1   Wirsing, klein
1 Pack. Sesam
3   Kartoffel
4   Schalotten, klein
1 Schale  Pilzmischung
1 Knolle  Sellerie mit Grün
1 Stück  Cheddar
200 ml  Sahne
    Butter
    Honig
    Muskat
    Olivenöl
    Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Zubereitung: Die Entenbrust würzen, in Olivenöl anbraten, im Ofen garziehen, mit Honig marinieren, in Sesam panieren und in Olivenöl kurz nachgaren.
 
Die Wirsingstreifen, die Kartoffelstifte, einige Schalottenwürfel, die geschnittenen Pilze, das gehackte Sellerie-Grün und den fein gewürfelten Sellerie in Butter und Olivenöl anschwitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Für die Soße die übrigen Schalotten in Würfel schneiden, in Butter anschmoren, den gewürfelten Cheddar unterheben, mit Sahne auffüllen, das gebratene Gemüse dazugeben, mit geschlagener Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat vollenden.
 
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1997er Syrah 'Old Bush Wine' Fox Wood, rot, vom Weingut Fox Wood im Langüdoc in Frankreich.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heinz Thevis
VOX Videotext, Kochduell,
06.10.1999

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