Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1254

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Entenbrust mit Preiselbeersoße

( 1 Portionen )

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Zutaten

1   Entenbrust (ca. 200 g)
    Salz
    Pfeffer
2   Schalotten
1 Essl. Öl
1/4 Ltr. Gemüsebrühe (Instant)
1   Rotbackiger Apfel
1   Zitrone
125 ml  Wasser
2 Essl. Schmand
1 Essl. Heller Soßenbinder
  Einige  Stiele Thymian
2 Essl. Preiselbeeren im eigenen
    -- Saft (a. d. Glas)
 

Zubereitung

Entenbrust waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Schalotten schälen und halbieren. Öl in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 erhitzen. Entenbrust zuerst mit der Fettseite nach unten in die Pfanne legen; von beiden Seiten braun anbraten. Schalotten in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Etwas Brühe angiessen und die Entenbrust 15-20 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4-5 weitergaren, dabei nach und nach Brühe angiessen. Apfel waschen, Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Apfel in dünne Ringe schneiden. Zitronensaft und Wasser aufkochen. Apfelringe darin ca. 5 Min. auf 0 dünsten. Entenbrust aus der Pfanne nehmen und zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Sossenbinder in den Bratfond rühren, aufkochen, Schmand einrühren. Thymian waschen, bis auf einige Stiele zum Garnieren, fein hacken. Preiselbeeren abtropfen lassen, mit gehacktem Thymian in die Sosse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrust in Scheiben schneiden, mit Apfelringen und Sosse anrichten, mit Thymian garnieren, mit Kartoffeln servieren. Dazu schmeckt ein Bardolino. Elektrizitätswerke
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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