Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1265

Entenbrust-Pilz-Ragout

( 4 Portionen )

Zutaten

150	Gramm	Frische Steinpilze
100	Gramm	Frische Herbsttrompeten
150	Gramm	Eierschwämme
2		Entenbrüstchen
1	klein.	Zwiebel
1	Bund	Schnittlauch
2	Essl.	Butter
10	Ltr.	Bouillon
10	Ltr.	Weisswein
100	Gramm	Rote Trauben
1	Essl.	Cassisessig oder
		-- Himbeeressig
		; Salz
		; Pfeffer

Zubereitung

Trauben halbieren und entkernen. Pilze rüsten. Das Fett von den Entenbrüstchen entfernen, das Fleisch in Würfel schneiden.

Zwiebel fein hacken, Schnittlauch fein schneiden. Beides in wenig Butter dünsten. Pilze beifügen und kurz mitdünsten, dann aus der Pfanne nehmen.

Das Fleisch in der restlichen Butter anbraten, mit der Bouillon und dem Weisswein ablöschen, kurze Zeit köcheln lassen, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Traubenhälften und Pilze beifügen, nochmals kurz aufkochen.

Mit Reis oder Teigwaren servieren.

,AT Rene Gagnaux ,D 02.11.1999 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@tic.ch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Erfasst von Rene Gagnaux

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