Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1265

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Entenbrust-Pilz-Ragout

( 4 Portionen )

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Zutaten

150 Gramm  Frische Steinpilze
100 Gramm  Frische Herbsttrompeten
150 Gramm  Eierschwämme
2   Entenbrüstchen
1 klein. Zwiebel
1 Bund  Schnittlauch
2 Essl. Butter
10 Ltr. Bouillon
10 Ltr. Weisswein
100 Gramm  Rote Trauben
1 Essl. Cassisessig oder
    -- Himbeeressig
    ; Salz
    ; Pfeffer
 

Zubereitung

Trauben halbieren und entkernen. Pilze rüsten. Das Fett von den Entenbrüstchen entfernen, das Fleisch in Würfel schneiden.
 
Zwiebel fein hacken, Schnittlauch fein schneiden. Beides in wenig Butter dünsten. Pilze beifügen und kurz mitdünsten, dann aus der Pfanne nehmen.
 
Das Fleisch in der restlichen Butter anbraten, mit der Bouillon und dem Weisswein ablöschen, kurze Zeit köcheln lassen, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Traubenhälften und Pilze beifügen, nochmals kurz aufkochen.
 
Mit Reis oder Teigwaren servieren.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 02.11.1999 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@tic.ch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Erfasst von Rene Gagnaux

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