Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1313

Entrecote im Wirzmantel

( 4 Portionen )

Zutaten


		ENTRECOTE IM WIRZMANTEL
6		Wirzblätter
		Salz
120	Gramm	Kalbsbrät
2		Entrecotes, a 200 g
		Pfeffer
		Öl
50	Ltr.	Rindsbouillon
20	Ltr.	Rahm
2	Bund	Schnittlauch, - fein
		Geschnitten - Annabelle
		Von Rene Gagnaux

Zubereitung

Die Wirzblätter in kochendes Salzwasser geben, 2 bis 3 Minuten kochen. In kaltem Salzwasser abschrecken, abtropfen lassen und trockentupfen.

Rippen ausschneiden, Wirzblätter dicht aneinandergereiht zu zwei Rechtecken auslegen, würzenund gleichmäßig mit Kalbsbrät bestreichen.

Entrecotes salzen, pfeffern, auf die Wirzblätter legen und fest darin einwickeln.

Einen Siebaufsatz dünn mit öl bestreichen, Entrecotes hineinlegen. Bouillon in einer Pfanne - passend zum Siebaufsatz zum Kochen bringen. Entrecotes im Aufsatz aufsetzen und zugedeckt etwa 12 Minuten dämpfen. Von der Pfanne nehmen und im Siebaufsatz warm halten.

Bouillon um mindestens die Hälfte einkochen. Rahm zufügen, die Sauce kochen, bis sie sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Schnittlauch zugeben.

Die Entrecotes in dicken Scheiben schneiden, mit der Sauce anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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