Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1391

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Fasan mit Grünen Äpfeln

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FASAN MIT GRÜNEN ÄPFELN
1   Junger Fasan, ausgenommen
    Salz
    Pfeffer a. d. Mühle
30 Gramm  Butter
125 Gramm  Frischer durchwachsener,
    -- Spe
2 Essl. Öl
1/2   Zwiebel, fein gehackt
1   Knoblauchzehe, durchgepreßt
4   Grüne Äpfel, entkernt und
    -- in
4 Essl. Cointreau
300 ml  Rahm, delicatessa Globus
 

Zubereitung

d
 
125 g Frischer durchwachsener, Speck; gewürfelt
 
0.3 l Rahm, delicatessa Globus - gep
 
Instructions:
 
Den Fasan innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und zubinden. Butter und Öl in einer Guß- oder Bratpfanne erhitzen und den Speck mit den Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Speck und Zwiebeln aus dem Topf nehmen und warmstellen.
 
Fasan in den Topf geben und bei mittlerer Hitze rundherum braten und fortwährend mit dem Bratensaft begießen.Den Fasan nun ebenfalls aus dem Topf nehmen und warmstellen. Anschließend die Apfelringe im gleichen Topf während 2 Minuten braten, bis sie goldbraun sind, dann aus dem Topf nehmen.
 
Den Cointreau dem Bratenfond beigeben und den Fasan wieder in die Pfanne geben, mit den Äpfeln, den Zwiebeln und dem Speck. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten schmoren. Dann den Topf vom Feuer nehmen und den Rahm beifügen. Anschließend den Fasan zugedeckt im vorgeheizten Backofen (150 oC) etwa 1 1/2 Stunden schmoren.
 
Den Fasan in Stücke schneiden und warm stellen. Die Äpfel mit der Sauce passieren und heiß über die Fasanenstücke geben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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