Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1441

Vorheriges Rezept (1440) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1442)

Feines 'Ragout de Rest' mit Gebackenem Risotto

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

   RAGOUT
200 Gramm  Poularden-Reste
200 Gramm  Pochierte oder geschmorte
    -- Kalbsreste
100 Gramm  Pilze
100 Gramm  Abschnitte vom Schinken
    -- oder Bacon
4   Schalotten
20 Gramm  Butter
80 ml  Rest vom Weisswein
150 ml  Fleischbrühe oder Fond
80 ml  Sahne
1/2   Zitrone, Saft
  Etwas  Trüffelöl
    Salz und weisser Pfeffer
   RISOTTO
250 Gramm  Risotto vom Vortag
100 Gramm  Mehl
2   Eier
200 Gramm  Helles altbackenes Brot
100 ml  Olivenöl
  

Zubereitung

Poularden und Kalbsreste und Pilze in möglichst gleichmässige Würfel von einem Zentimeter schneiden. Schinken oder Bacon und die Schalotten sehr fein würfeln.
 
Butter und Schalottenwürfel ohne Farbe glasig anschwitzen. Pilze und Schinken zufügen und leicht Farbe nehmen lassen. Mit dem Weisswein ablöschen und mit dem Fond auffüllen. Aufkochen lassen. Kurz reduzieren lassen. Sahne hinzufügen und aufkochen. Das gewürfelte Fleisch zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Saft einer halben Zitrone hinzugeben und mit dem Trüffelöl sparsam abschmecken.
 
Risotto mit Hilfe eines Rings in etwa 4 cm grosse Plätzchen formen. Diese Plätzchen für den Fall, dass sie nicht fest genug sind für 15 Minuten in die Tiefkühltruhe stellen. Danach mit Mehl, Ei und Paniermehl panieren. In Olivenöl schwimmend ausbacken.
 
Anrichten: Fleisch aus der Sosse nehmen und auf die Teller verteilen. Die restliche Sosse mit dem Mixstab und der Crème fraîche aufmixen und über das Fleisch verteilen. Die Risottoplätzchen dazu legen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
Vorheriges Rezept (1440) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1442)
Free Web Hosting