Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1448

Feinsaures Rindergulasch mit Spinatknöpfli

( 4 Portionen )

Zutaten


		RINDERGULASCH
1	kg	Rindfleisch
80	ml	Weinessig
250	ml	Weisswein
400	ml	Brühe
6		Knoblauchzehen, gehackt
		Kümmel aus der
		-- Gewürzmühle
1/2		Zitrone, abger. Schale
1/2	Essl.	Majoranblättchen
1		Lorbeerblatt
2	Essl.	Tomatenmark
		Salz, Pfeffer
1	kg	Zwiebeln
50	Gramm	Butterschmalz
30	Gramm	Paprikapulver, edelsüss

		SPINATKNÖPFLI
100	Gramm	Blattspinat
100	ml	Brühe
3		Eier
		Salz, Pfeffer
1		Eigelb
300	Gramm	Mehl
		Muskatnuss, frisch gerieben
30	Gramm	Butterschmalz

		AUSSERDEM
80	Gramm	Sellerie
80	Gramm	Karotten
80	Gramm	Lauch
30	Gramm	Butter
100	Gramm	Crème fraîche
1	Essl.	Petersilie, gehackt
1	Essl.	Petersilienblätter

Zubereitung

1. Fleisch bereits am Vortag von Sehnen und Häuten befreien und in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden. Essig, Wein und Brühe einmal aufkochen. Knoblauch, Kümmel, Zitronenschale, Majoran, Lorbeerblatt, Tomatenmark, Salz und Pfeffer dazugeben. Marinade abkühlen lassen, über das Fleisch giessen und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank marinieren.

2. Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, würfeln und im Butterschmalz goldbraun rösten. Fleisch dazugeben und anbraten. Paprikapulver dazugeben, kurz mitrösten und Marinade angiessen. Gulasch abgedeckt ca. 1 1/2 Std. bei geringer Hitze schmoren.

3. In der Zwischenzeit Blattspinat putzen, waschen und in reichlich Salzwasser blanchieren. Spinat in kaltem Wasser abschrecken, ausdrücken und grob hacken. Zusammen mit der Brühe fein pürieren.

4. Eier, Eigelb, Mehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Spinatmasse zu einem glatten Teig verarbeiten und mit einem Kochlöffel schlagen, bis er Blasen wirft.

5. Teig durch eine Knöpflireibe in reichlich kochendes Salzwasser drücken. Wenn sie an die Wasseroberfläche kommen, Knöpfli herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. Knöpfli in heissem Butterschmalz anbraten,mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

6. Sellerie, Karotten und Lauch putzen, schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Gemüsestreifen in Butter andünsten,mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Fleisch aus der Sauce nehmen.Sauce zusammen mit Crème fraîche aufmixen, Fleisch wieder dazugeben. Gemüsestreifen und gehackte Petersilie zum Gulasch geben. Petersilienblätter unter die Knöpfli mischen. Gulasch zusammen mit Spinatknöpfli anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 2 Std. Marinierzeit: ca. 12 Std.

Weinempfehlung: Ein trockener Spätburgunder aus Rheinhessen

http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess en/rezepte/24577/index.html

,AT Christina Philipp ,D 23.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Geniessen auf gut
deutsch,
Rindergulasch,
3sat 23.10.2001;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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