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Zutaten
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ZubereitungVom Fasan eventuell restliche Federkiele und außensitzendes loses Fett entfernen. Den Fasan gründlich auswaschen und mit Küchenkrepp trockentupfen.Den Trüffel gründlich abbürsten und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die Brusthaut des Fasans etwas anheben und einige Trüffelscheiben darunter schieben. Die übrigen Trüffelscheiben in feine Streifen schneiden. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Bauchhöhle des Fasans salzen und pfeffern. In eine ofenfeste Form mit Deckel den Geflügelfond, Madeira und Cognac gießen. Den Fasan mit der Brust nach oben hineinlegen und mit Speckscheiben und Trüffelstreifen gleichmäßig belegen. Das Mehl mit ein wenig Wasser zu einem knetbaren Teig vermischen, zu dünnen Würstchen rollen und den Formrand damit gleichmäßig belegen. Den Deckel auflegen und den herausquellenden Teig mit feuchtem Finger glattstreichen. Der Deckel soll nun hermetisch schlie-ßen, damit später kein Dampf aus der Form austreten kann. Falls der Deckel ein Luftloch hat, muß auch dieses abgedichtet werden. Die Form in den Ofen schieben und den Fasan 45 Minuten garen. Die Form herausnehmen und den Teigrand aufbrechen. Fasan herausnehmen und warm stellen. Für die Sauce den Bratenfond in eine kleine Pfanne gießen und rasch etwas einkochen lassen. Die Sahne zugießen und aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann die Sauce noch mit einem Stück kalter Butter binden, dabei darf die Sauce aber nicht mehr kochen. Den Fasan halbieren, auf Tellern anrichten und mit der Sauce umgießen. Als Beilage passen Champagnerkraut, Kartoffel-Sellerie-Püree oder Maronen, halbiert und in Butter geschwenkt. Das Alter eines Fasans kann man am Sporn erkennen, der sich am »Ständer« genannten Bein befindet. Je kürzer und weicher dieser Sporn ist, desto jünger ist das Tier. Man sollte bei der Bestellung bzw. beim Einkauf darauf achten, daß die Beine nicht entfernt werden. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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