Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1467

Festlicher Kuskusu

( 6 Portionen )

Zutaten

300	Gramm	Hammelfleisch
300	Gramm	Rindfleisch
1/2		Huhn
		; Salz, Pfeffer
2		Lorbeerblätter
3		Möhren
1/2		Sellerieknolle
2	groß.	Zwiebeln
2		Lauchstangen
2		Paprikaschoten
1		Aubergine
2		Zucchini
1	Teel.	Harißa-Paste
500	Gramm	Couscous-Gries
150	Gramm	Butter

Zubereitung

Das Fleisch (außer dem Huhn) mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern, ganzen Möhren und Selleriescheiben in viel Wasser kochen. Nach 5 Minuten zugeben: Huhn, Zwiebelscheiben, halbierte Lauchstangen, entkernte und geviertelte Paprikaschoten sowie Auberginen und Courgettes, geschält und in dicke Scheiben geschnitten. Weitere 60 Minuten kochen laßen. Kurz vor dem Anrichten 1 Tasse Brühe herausnehmen und mit der Harißa-Paste verrühren. Dann das Fleisch herausnehmen und in Portionßtücke teilen. Alle Zutaten (ohne die Harißa-Sauce) mit dem gegarten Grieß in einer großen Schüssel vermischen und servieren. Die Harißa-Sauce als zusätzliches Gewürz separat servieren.

Das sollten Sie beachten:

Kuskusu wird in vielen Variationen zubereitet. Man kann andere Fleischsorten und andere Gemüsearten verwenden. Wer seinen Kuskusu ganz echt genießen will, der koche noch 100 g Kichererbsen, die eine Nacht lang eingeweicht waren, mit etwas Salz weich und mische sie beim Servieren unter den Couscous-Grieß. Als Harißa-Sauce kann man auch Tomatenmark mit Tabasco-Sauce und Fleischbrühe verrühren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
SWF-4
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