Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1530

Filet vom Rind

( 4 Personen )

Zutaten

750	Gramm	Rinderfilet
60	Gramm	Geräucherter fetter Speck
		Salz, Pfeffer
60	Gramm	Butter oder
4	Essl.	Öl und
20	Gramm	Butter
4	Essl.	Saure Sahne
5	Gramm	Speisestärke

Zubereitung

Filet mit Haushaltspapier abtupfen. Speck in l cm dicke Streifen schneiden. Das Filet damit spicken. Mit Salz und Pfeffer einreiben. 40 g Butter im Bräter erhitzen. Filet darin auf jeder Seite 3 Minuten scharf anbraten. Dann auf jeder Seite noch 10 Minuten braten. Zwischendurch mit der restlichen zerlaßenen Butter beträufeln. Regelmässig mit Bratfond beschöpfen.

Aus dem Topf nehmen und auf einer angewärmten Platte anrichten. Warm stellen. Bratfond mit in Sahne verquirlter Speisestärke binden. Soße und Fleisch getrennt servieren.

Vorbereitung: 15 Minuten. Zubereitung: 30 Minuten. Etwa 505 Kalorien / 2113 Joule.

Beilagen: Feines Gemüse wie Spargel mit zerlaßener Butter oder Holländischer Soße, feine Erbsen, Prinzeßbohnen, Fenchel mit Bearner Soße oder Salat jeder Art. Vielleicht auch eine bunte Rohkost-Salat-Platte dazu stellen. Aber nicht zu scharf marinieren. Dazu Butteroder Petersilienkartoffeln, auch Kartoffelkroketten. Als Getränk paßt immer ein Rotwein. Ein Pils ist natürlich auch nicht schlecht. Bitte wählen Sie.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Manfred

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