Zutaten
| 500 | Gramm | | Zucker |
| 500 | Gramm | | Spargelspitzen |
| 500 | Gramm | | Kleine Moehren |
| | | | Salz |
| 150 | Gramm | | Schalotten |
| 1 | kg | | Schweinefiletenden |
| | | | Pfeffer |
| 2-3 | Essl. | | Butterschmalz |
| 150 | ml | | Gemuesebruehe |
| 150 | ml | | Trockener Cidre oder Sekt |
| 1-2 | Zweige | | Thymian |
| 1 | Prise | | Zucker |
| 1 | Prise | | Muskatnuss |
| 1 | Prise | | Kreuzkuemmel |
| | | | Worchestersauce |
| 200 | ml | | Sahne |
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Zubereitung
Gemuese waschen, Spargelspitzen nachschneiden, Moehren schaelen, Enden von den Zuckererbsen abknipsen. Schalotten schaelen und fein wuerfeln. Fleisch in 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Pfeffer uebermahlen. Moehren bei mittlerer Temperatur in heissem Butterschalz 5 Min. mit Deckel duensten. Moehren aus dem Topf nehmen, Fleisch von beiden Seiten anbraten, salzen, mit Cidre und Bruehe angiessen. Uebriges Gemuese und Thymian zugeben, mit Zucker, Muskat und Kreuzkuemmel wuerzen. Abgedeckt im vorgeheizten Backofen (220Grad, Umluft 200Grad, Mitte) 20 Min. garen. Sahne halb steif schlagen. Filet-Gemuese aus dem Ofen nehmen, Thymianstengel entfernen und das Gericht kraeftig mit Gewuerzen und Worchestersauce abschmecken. Die Sahne unterziehen, sofort servieren.
Fuer 8 Personen 500 g Basmatireis in 900 ml Wasser mit 3 TL Salz aufkochen und quellen lassen.
: Aus: Feiern & geniessen mit Gaesten, Dagmar v. Cramm
: Graefe & Unzer Verlag
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