Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1681

Fleischtaschen

( 4 Portionen )

Zutaten


		FÜLLUNG
8	Scheiben	Baguette
		-- dünn, schräg
		-- geschnitten
4	Essl.	Trockener Weisswein
		-- -6
1	Scheibe	Bauernschinken
		-- dick, fein
		-- gehackt
50	Gramm	Lachsschinkli
		-- fein gehackt
1		Ei
		-- verklopft
50	Gramm	Sprinz
		-- frisch gerieben
	Etwas	Macispulver
		; Pfeffer aus der Mühle

		FLEISCH
8		Kalbsplätzli
		-- z.B. Nuss
		-- oder Unterspälte. Je etwa
		-- 40g, vom Metzger dünn
		-- geschnitten und geklopft
1/2	Teel.	; Salz
	Wenig	Mehl
		Bratbutter
		-- zum Braten
10	Ltr.	Trockener Weisswein
20	Ltr.	Kalbsfond
		-- Glas
		; Salz nach Bedarf
		; Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

Für die Füllung Baguettes mit dem Wein beträufeln, etwa 5 Minuten ziehen lassen. Restliche Zutaten zu einer streichfähigen Masse mischen, auf das Brot streichen.

Plätzli mit Haushaltpapier trockentupfen, würzen. Je 1 Brotscheibe auf die eine Plätzlihälfte legen. Plätzli überlappen, mit Zahnstocher verschliessen, Fleischtaschen im Mehl wenden.

Portionenweise in der heissen Bratbutter beidseitig je 5 Minuten braten, herausnehmen. Bratensatz mit dem Wein auflösen, auf 2 Esslöffel einkochen. Absieben, in Pfanne zurückgeben. Fond oder Bouillon dazugiessen aufkochen, evt. nachwürzen. Fleischtaschen beigeben, Pfanne von der Platte ziehen, zugedeckt etwa 10 Minuten stehen lassen.

DAZU: Polenta, Hirsotto, Kartoffelstock.

,AT Arthur
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Arthur Heinzmann
im April 1997
aus Betty Bossi's
Zeitung

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